Con il termine cicoria normalmente si comprendono differenti varietà di verdure in foglia e in radice come: radicchio, valeriana, indivia, catalogna, scarola tutte appartenenti alla famiglia delle Composite. La cicoria è ricca di princìpi attivi che non presentano alcuna azione tossica. La radice della cicoria veniva utilizzata in tempo di guerra come surrogato del caffè. Questa bevanda, leggermente lassativa stimola l'appetito e depura l'organismo. A questa pianta sono riconosciute altre proprietà: la cicoria è digestiva e regola le funzioni intestinali; è diuretica e blandamente sedativa favorisce la secrezione della bile e la diuresi con conseguente effetto deupurativo e disintossicante: ha un'azione tonica e rimineralizzante, grazie alle buone quantità di minerali contenuti; ha un'azione vasodilatatrice e ipoglicemizzante.