La barbabietola, così come tutte le radici è ricca di sali minerali. E' nutriente, depurativa, rimineralizzante, ricostituente, antisettica favorisce la digestione stimolando la secrezione dei succhi gastrici. E' digeribile ed è povera di calorie. E' pertanto utile in caso di demineralizzazione e negli stati influenzali. E' controindicata in caso di diabete e calcolosirenale. La barbabietola generalmente la si consuma cotta; ma sarebbe meglio mangiarla cruda e giovane. CURIOSITÀ: il colore rosso delle radici è dovuto alla presenza della betanina, un colorante naturale utilizzato anche dall'industria alimentare.